Estilo de vida: ¿Porque las hamburguesas de McDonald no se pudren?

Te lo has preguntado alguna vez, ciertamente y recientes estudios demuestran que las pequeñas hamburguesas de McDonald’s no pueden podrirse.

La investigación más reciente fue realizada por J. Kenji López-Alt, un chef profesional y autor del bestseller The Food Lab, quien decidió averiguar por qué no se pudren las hamburguesas del McDonald’s con el paso del tiempo.

A decir del sitio Serious Eats, el chef siguió el método científico, probó por ensayo y error: cocinó sus propias hamburguesas con el mismo tamaño y la misma forma que las de McDonald's y comparó la evolución en el tiempo tanto de las originales como de las caseras.

Kenji López-Alt descubrio que las hamburguesas normales del McDonald’s no se pudren porque sonsaladas y contienen porciones de carne muy pequeñas y finas en relación con su pan, así que se deshidratan antes de llegar a pudrirse. Es la misma razón por la que no se estropean las galletas saladas o el jerky, esa carne seca que adoran los estadounidenses.

Ayuda mucho que McDonald’s cocine sus hamburguesas muy hechas, a temperaturas muy altas y en entornos muy limpios. Kenji menciona que el 93% de la humedad de la hamburguesa se pierde en los primeros tres días de estar al aire libre. Sin agua, las bacterias no crecen. Ocurre sobre todo en hamburguesas pequeñas, con una proporción superficie/volumen muy alta.

En la hamburguesa cuarto de libra con queso de la multinacional, la porción de carne es más grande y más gruesa; la hamburguesa tarda más en perder humedad y puede llegar a pudrirse antes de deshidratarse. Además, el pan de las hamburguesas contiene conservadores, los mismos que los de un pan de supermercado.

Cabe mencionar que J. Kenji López-Alt contrastó sus resultados con un laboratorio de alimentos real y las conclusiones fueron similares. Ante ello, el chef desaconseja comer en McDonald’s, pese a que asegura que su carne es sólo carne y que si no se pudre es gracias a la sal, la temperatura y el tamaño.